낫토생청국장만들기

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こんにちは。麹パパです。今回の映像は納豆作りです。納豆は鉛頭菌=枯草菌がよく煮た豆で培養され、豆のタンパク質を分解させて消化しにくい豆タンパク質を簡単に私たちの体の中で消化吸収することができます。大豆はよく煮ても体から吸収しにくいので、味噌や納豆、チョングッチャンを作って食べていたご先祖様の知恵が分かりました。納豆とは何か。 納豆と生チョングッチャン、そしてチョングッチャンはどう違うの？ 納豆（生清麹醤）とは何か？納豆は納豆の日本語の発音で、韓国では納豆、納豆、納豆、納豆と呼ぶこともあります。 大豆を発酵させて作った韓国のチョングッチャンと似た発酵食品です。 日本の寺院の台所を「納所」と呼びます。 納豆の由来は、お寺の台所で大豆を原料にして納豆を作ったことから、納豆と呼ばれるようになったそうです。 この時までの納豆は韓国のチョングッチャンと同じ食品で、日本人が納豆をそのまま食べられるようになった理由は学者たちのたゆまぬ研究の結果です。 1905年、日本の沢村博士が納豆で粘り気のあるジンを作り出す菌を探し出し、これを「バチルス納豆沢村」と命名し、その後北海道大学の教授が藁を使わず清潔で効率よく納豆を作ることに成功し、煮ずにそのまま食べられる納豆を生産することになります。 つまり納豆とは、煮豆に加えて人に有益な菌だけを人工的に接種して衛生施設が整った製造施設で製造された商品です。 納豆の食べ方納豆は夕食時に食べるのが効果的です。 バイオリズム理論に従って、朝食よりも夕食時に納豆を食べた方がいいです。 初めて召し上がる方は食の好みに合わないかもしれませんので、キムチや海苔に包んで召し上がるとより一層食べやすく、着実に摂取すると良いです。 納豆キナーゼは酵素なので熱に弱いのが短所で、加熱する料理には似合わない食品で、熱いご飯の上でおごってもらうくらいは大丈夫ですが、チゲや天ぷら、ピザのように高温で加熱する料理は避けた方がいいです チョングッチャンとは何か？チョングッチャンは、旧高句麗領土である満州地方の騎馬民族がたんぱく質を簡単に摂取できるように、馬鞍の下に茹でた豆を入れていたことから由来したという。 馬の体温によって茹でた大豆が自然発酵し、チョングッチャンになったという。 また、清から伝来し「清国醬」という説と戦争の時に簡単に作って食べられる場という意味の「戦国醬」が清国으로に誤伝されたという説がある。一般的に在来式のチョングッチャンは豆をゆでてこれを藁に包んで暖かい部屋で布団や毛布をかけて2~3日熟成、発酵させ、この時空気中にある少量の納豆菌と他の多くの雑菌が一度に繁殖することになります。 チョングクチャンは空気中の雑菌に露出して発酵するため、臭いが多く、雑菌と一緒に発酵した食品で常に煮て食べなければなりません。 チョングッチャンの食べ方(生チョングッチャンではない)チョングッチャンは雑菌によって煮沸して摂取しなければなりません。火で長く加熱すると雑菌も取り除かれますが、有益な菌も一緒に破壊され、沸騰時間を5分以内にするか、料理の最後に入れます。

안녕하세요 누룩아빠입니다.이번 영상은 낫토 만들기입니다.낫토는 납두균=고초균이 잘 익힌 콩으로 배양되며, 콩의 단백질을 분해시켜 소화하기 어려운 콩 단백질을 쉽게 우리 몸속에서 소화 흡수할 수 있습니다.콩은 잘 삶아도 몸에서 흡수하기 어렵기 때문에 된장이나 낫토, 청국장을 만들어 먹던 조상님의 지혜를 알았습니다.낫토란 무엇인가. 낫토와 생청국장, 그리고 청국장은 어떻게 달라? 낫토(생청국장)란 무엇인가?낫토는 낫토의 일본어 발음으로, 한국에서는 낫토, 낫토, 낫토, 낫토라고 부르기도 합니다. 콩을 발효시켜 만든 한국의 청국장과 비슷한 발효식품입니다. 일본의 사찰 부엌을 ‘납소’라고 부릅니다. 낫토의 유래는 절의 부엌에서 콩을 원료로 하여 낫토를 만들었다고 해서 낫토라고 불리게 되었다고 합니다. 이때까지의 낫토는 한국의 청국장과 같은 식품으로, 일본인들이 낫토를 그대로 먹을 수 있게 된 이유는 학자들의 꾸준한 연구의 결과입니다. 1905년 일본의 사와무라 박사가 낫토로 끈적끈적한 진을 만들어내는 균을 찾아내 이를 ‘바실러스 낫토자와무라’라고 명명했고, 그 후 홋카이도대 교수가 짚을 사용하지 않고 깨끗하고 효율적으로 낫토를 만드는 데 성공해 삶지 않고 그대로 먹을 수 있는 낫토를 생산하게 됩니다. 즉 낫토는 콩조림 외에도 사람에게 유익한 균만 인공적으로 접종하여 위생 시설이 갖추어진 제조 시설에서 제조된 상품입니다. 낫토를 먹는 방법 낫토는 저녁 식사 때 먹는 것이 효과적입니다. 바이오리듬 이론에 따라 아침 식사보다 저녁 식사 시에 낫토를 먹는 것이 좋습니다. 처음 드시는 분들은 입맛에 맞지 않을 수 있기 때문에 김치나 김에 싸서 드시면 더욱 먹기 좋고 꾸준히 섭취하시면 좋습니다. 낫토키나아제는 효소이므로 열에 약한 것이 단점이며 가열하는 요리에는 어울리지 않는 식품으로 뜨거운 밥 위에서 얻어먹는 정도는 괜찮지만 찌개나 튀김, 피자처럼 고온에서 가열하는 요리는 피하는 것이 좋습니다 청국장이란 무엇인가?청국장은 옛 고구려 영토인 만주 지방의 기마민족이 단백질을 쉽게 섭취할 수 있도록 말안장 밑에 삶은 콩을 넣었다는 데서 유래했다고 한다. 말의 체온에 의해 삶은 콩이 자연 발효되어 청국장이 되었다고 한다. 또한 청나라에서 전래되어 ‘청국장(淸國醬)’이라는 설과 전쟁 때 간단히 만들어 먹을 수 있는 장이라는 뜻의 ‘전국장(戰國醬)’이 청나라 으로에 와전되었다는 설이 있다.일반적으로 재래식 청국장은 콩을 삶아 이를 지푸라기에 싸서 따뜻한 방에서 이불이나 담요를 덮어 2~3일 숙성, 발효시키며 이때 공기 중에 있는 소량의 낫토균과 다른 많은 잡균들이 한꺼번에 번식하게 됩니다. 청국장은 공기 중의 잡균에 노출되어 발효되기 때문에 냄새가 많고 잡균과 함께 발효된 식품으로 항상 익혀 먹어야 합니다. 청국장 먹는 법(생청국장이 아닌) 청국장은 잡균에 의해 끓여서 섭취해야 합니다.불로 오래 가열하면 잡균도 제거되지만 유익한 균도 함께 파괴되어 끓는 시간을 5분 이내로 하거나 요리의 마지막에 넣습니다.

안녕하세요 누룩아빠입니다.이번 영상은 낫토 만들기입니다.낫토는 납두균=고초균이 잘 익힌 콩으로 배양되며, 콩의 단백질을 분해시켜 소화하기 어려운 콩 단백질을 쉽게 우리 몸속에서 소화 흡수할 수 있습니다.콩은 잘 삶아도 몸에서 흡수하기 어렵기 때문에 된장이나 낫토, 청국장을 만들어 먹던 조상님의 지혜를 알았습니다.낫토란 무엇인가. 낫토와 생청국장, 그리고 청국장은 어떻게 달라? 낫토(생청국장)란 무엇인가?낫토는 낫토의 일본어 발음으로, 한국에서는 낫토, 낫토, 낫토, 낫토라고 부르기도 합니다. 콩을 발효시켜 만든 한국의 청국장과 비슷한 발효식품입니다. 일본의 사찰 부엌을 ‘납소’라고 부릅니다. 낫토의 유래는 절의 부엌에서 콩을 원료로 하여 낫토를 만들었다고 해서 낫토라고 불리게 되었다고 합니다. 이때까지의 낫토는 한국의 청국장과 같은 식품으로, 일본인들이 낫토를 그대로 먹을 수 있게 된 이유는 학자들의 꾸준한 연구의 결과입니다. 1905년 일본의 사와무라 박사가 낫토로 끈적끈적한 진을 만들어내는 균을 찾아내 이를 ‘바실러스 낫토자와무라’라고 명명했고, 그 후 홋카이도대 교수가 짚을 사용하지 않고 깨끗하고 효율적으로 낫토를 만드는 데 성공해 삶지 않고 그대로 먹을 수 있는 낫토를 생산하게 됩니다. 즉 낫토는 콩조림 외에도 사람에게 유익한 균만 인공적으로 접종하여 위생 시설이 갖추어진 제조 시설에서 제조된 상품입니다. 낫토를 먹는 방법 낫토는 저녁 식사 때 먹는 것이 효과적입니다. 바이오리듬 이론에 따라 아침 식사보다 저녁 식사 시에 낫토를 먹는 것이 좋습니다. 처음 드시는 분들은 입맛에 맞지 않을 수 있기 때문에 김치나 김에 싸서 드시면 더욱 먹기 좋고 꾸준히 섭취하시면 좋습니다. 낫토키나아제는 효소이므로 열에 약한 것이 단점이며 가열하는 요리에는 어울리지 않는 식품으로 뜨거운 밥 위에서 얻어먹는 정도는 괜찮지만 찌개나 튀김, 피자처럼 고온에서 가열하는 요리는 피하는 것이 좋습니다 청국장이란 무엇인가?청국장은 옛 고구려 영토인 만주 지방의 기마민족이 단백질을 쉽게 섭취할 수 있도록 말안장 밑에 삶은 콩을 넣었다는 데서 유래했다고 한다. 말의 체온에 의해 삶은 콩이 자연 발효되어 청국장이 되었다고 한다. 또한 청나라에서 전래되어 ‘청국장(淸國醬)’이라는 설과 전쟁 때 간단히 만들어 먹을 수 있는 장이라는 뜻의 ‘전국장(戰國醬)’이 청나라 으로에 와전되었다는 설이 있다.일반적으로 재래식 청국장은 콩을 삶아 이를 지푸라기에 싸서 따뜻한 방에서 이불이나 담요를 덮어 2~3일 숙성, 발효시키며 이때 공기 중에 있는 소량의 낫토균과 다른 많은 잡균들이 한꺼번에 번식하게 됩니다. 청국장은 공기 중의 잡균에 노출되어 발효되기 때문에 냄새가 많고 잡균과 함께 발효된 식품으로 항상 익혀 먹어야 합니다. 청국장 먹는 법(생청국장이 아닌) 청국장은 잡균에 의해 끓여서 섭취해야 합니다.불로 오래 가열하면 잡균도 제거되지만 유익한 균도 함께 파괴되어 끓는 시간을 5분 이내로 하거나 요리의 마지막에 넣습니다.